人们在厨房时间长短不一，但一定很容易闻到到做饭时有油烟气味。讲到餐饮油烟，实际除了家庭厨房，更集中的排放在商场的酒店饭店、街边饭馆等餐饮企业。这些餐饮油烟的排放，已被发现是城市环境PM2.5和VOCs的重要来源，一些城市的餐饮业排放PM2.5占到总排放量的5-13%。
餐饮油烟扰民也是有关环境污染投诉举报的集中话题，实施对餐饮油烟有效监管也是城市精细化管理的一部分。餐饮企业往往处于人口密集区域，有的设在居民区附近，尤其在密集的建筑物遮挡条件下，不利于餐饮烟气扩散，对周边人群生活造成不利影响。对于从事餐饮工作的人群，可能的颗粒物暴露环境时间更长。
目前，常用的油烟检测方法有3类，包括：国标规定的金属滤筒吸收和红外分光光度法、基于荷电量检测原理的便携式饮食油烟检测仪、以及基于气体传感器的油烟远程无线监测系统。
为测评厨房环境的油烟颗粒物水平，笔者团队测试了使用气体传感器监测系统，通过wifi通讯远程监测了某粤式餐厅厨房的空气质量，以下仅以PM2.5为代表讨论分析。
（1）PM2.5日均浓度和最高浓度
经过一周7天的测评发现，餐厅厨房内早9点到下午19点是主要工作时段，11个小时的日均PM2.5浓度141~240μg/m3，按环境PM2.5浓度75μg/m3为基准，超过标准90%~220%。每日最高的PM2.5浓度更高，范围为331~584μg/m3。按《环境空气质量标准》判别，餐厅厨房环境属于中度到重度污染，高峰做饭时间属于严重污染。
（2）PM2.5浓度的动态曲线
测评典型日下每小时的PM2.5变化，发现餐厅厨房污染重要表现2驼峰型，主峰在中午12h作业时间，次峰在下午6h。
1）通过对某粤式餐厅厨房环境测评，尽管餐厅设置油烟净化和排风系统，但对于一般餐厅厨师作业环境条件并不乐观，建议高峰做饭时间采取口罩等防护措施。
2）本次测试是监测餐厅厨房典型环境，对于开放式厨房，或者厨房与餐厅有房门连接环境，餐厅就餐环境的PM2.5也存在高浓度可能。对直接烧烤类、火锅类餐饮就餐环境的PM2.5油烟可能更大；
3）家庭厨房一般房间空间更小，炒菜过程中厨房油烟浓度大，不宜长时间处于烹饪环境中。